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ISO22000

ISO22000:2005產(chǎn)生的背景

隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高,消費者對食品安全衛生的要求更加關(guān)注,而傳統的食品生產(chǎn)管理方法難于保證生產(chǎn)出安全的食品,原因有三:

1.  依賴(lài)于對生產(chǎn)狀況的抽查(spot-checks)

2.  依賴(lài)于對成品隨機抽樣后的檢驗;

3.  依賴(lài)于對既成事實(shí)的反應性(reactivity)。

注:抽樣檢驗本身就有誤斷的風(fēng)險,而且食品是來(lái)自單個(gè)的易變質(zhì)的生物體,其樣品個(gè)體的不均勻性要比五金、電子、機電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出,誤斷風(fēng)險更難預料;大量的成品檢驗費用高、周期長(cháng),而且一旦出現不合格為時(shí)已晚;危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的,即使檢測結果符合法規要求,并不能消除人們對食品安全的疑慮

食品安全管理的起源與發(fā)展

HACCP的概念起源于20世紀60年代,由美國皮爾斯堡(PILLSBURY)公司和美國陸軍納提克(NATICK)實(shí)驗室,以及美國航空航天局(NASA)共同提出,主要是為了開(kāi)發(fā)太空食品,確保宇航員的食品安全。

HACCP主要發(fā)展歷程如下:

1971年HACCP概念在美國國家食品保護會(huì )議上首次被公開(kāi)提出;

1972年在美國國家食品保護會(huì )議上對HACCP予以仔細審議;

1973年美國政府授權在低酸性罐頭食品上實(shí)施;

1977年Lee首次將HACCP概念用于水產(chǎn)品上;

1985年美國國家科學(xué)院推薦HACCP在食品行業(yè)中應用;

1986年美國國會(huì )授權NOAA(國家海洋大氣局)根據HACCP概念設計改善水產(chǎn)品的監督體系;

1987年~1991年在美國廣泛研究了水產(chǎn)品HACCP為基礎制定監督方案;

1994年2月2日聯(lián)邦公告(59FR4142)中FDA要求在海洋食品工業(yè)進(jìn)行HACCP控制,最后期限定為1997年12月;

1995年1月1日以后進(jìn)入歐盟的海洋食品除非在HACCP體系下生產(chǎn),否 則將對最終產(chǎn)品進(jìn)行全面測試;1996年4月歐盟派人來(lái)中國考察水產(chǎn)品加工情況時(shí)就有要求提供工廠(chǎng)實(shí)施HACCP的時(shí)間;

1998年荷蘭RVA、丹麥DANAK相繼推出了《實(shí)施HACCP體系的評審標準》;

2001年11月15日ISO利用CAC暫不制定應用ISO9000系列標準的HACCP 準則的機會(huì ),將HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161:2001《ISO9001:2000在食品和飲料工業(yè)的應用指南》;

2005年底ISO發(fā)布了ISO22000《食品安全管理體系----對整個(gè)食品鏈中組織的要求》。

IS022000的產(chǎn)生

IS022000:2005是由ISO/TC34農產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì )制定的一套專(zhuān)用于食品鏈內的食品安全管理體系。

IS022000:2005是在HACCP、GMP(良好操作規范)[ (GAP良好農業(yè)規范 、GHP良好衛生規范、GDP良好分銷(xiāo)規范 、GVP良好獸醫規范 、GPP良好生產(chǎn)規范 、GTP良好貿易規范 )]和SSOP(衛生標準操作規范)的基礎上,同時(shí)整合了ISO9001:2000的部分要求而形成的。

IS022000的作用

1.  可以有效地識別和控制危害;

2.  可以有效地降低成本;

3.  可以提高消費者的信任度;

4.  可以促進(jìn)國際貿易的發(fā)展。

IS022000的應用范圍

1.  直接介入食品鏈中一個(gè)或多個(gè)環(huán)節的組織,如:飼料加工、種植生產(chǎn)、輔料生產(chǎn)、食品加工、零售、食品服務(wù)、配餐服務(wù)、提供清潔、運輸、貯存和分銷(xiāo)服務(wù)的組織。

2.  間接介入食品鏈的組織,如:設備供應商、清潔劑和包裝材料及其它食品接觸材料的供應商。


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